Machine a pâtes fraîches avec double cuve et sous vide MAC 100S

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• Livre de recettes inclus

La machine à pâtes fraîches avec sous vide MAC 100S est un machine hautement fiable avec un fonctionnement simple et efficace; elle est équipée avec double cuve qui permet de pétrir et d'extruder en même temps et donc permet une production à cycle continu de pâtes fraîches, courtes, longues et de pâte feuilletée que peuvent être réalisés avec tout type de farine ou semoule. La seconde cuve avec la cochlée est équipée d'un dispositif permettant de mélanger les ingrédients sous vide, particulièrement recommandé pour ceux qui souhaitent sécher les pâtes plus tard, car il permet d'obtenir un mélange plus homogène, sans noyau et plus résistant à la casse une fois séchées. De plus, le produit est plus coloré et sans bulles d'air. Les filières peuvent être fournies en laiton-bronze pour produire des pâtes plus rugueuses et plus poreuses, mieux adaptées à la rétention de la sauce, ou en PTFE (Teflon) pour des pâtes plus lisses et plus brillantes. Particulièrement conseillée pour les magasin et les laboratoires, cette machine est équipée d’un panneau de commande et construite entièrement en acier inox et est conformes aux règles de prevention des accidents et aux règles d'hygiène internationales. Elle est livrée avec un coupe-pâte automatique pour pâtes courtes avec variateur de vitesse avec des couteaux à 1, 2 et 4 lames et deux bacs percés.

Également disponible dans la version MAC 100 sans dispositif d’extrusion sous vide déjà intégré.

Veuillez noter que le couteau coupe-pâtes électronique pour pâtes courtes ne peut pas être utilisé sur certaines filières: formes spéciales qui nécessitent une coupe nette avec le grattoir ou formes qui ont un insert d'extrusion central.

Lineapasta fournit, avec les machines et uniquement à ses clients, un guide d'utilisation ainsi qu'un livre de recettes de pâtes au format papier, à utiliser avec nos machines professionnelles, créé par notre technicien des pâtes.


CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES:

- Structure en acier inox
- Ventilateur pour le pré-sechage du produit
- Arbres des mélanges démontables
- Cuve de pétrissage supérieure avec dispositif de basculement assisté par piston à gaz
- Panneau de commande

ACCESSOIRES OPTIONNELS:

- Variateur électronique (MAC 100V) : permet une capacité de production variable, particulièrement adaptée à la combinaison directe avec des machines pour raviolis, tortellini et cappelletti.
- Dispositif d’affichage de pression d’extrusion
- Refroidissement par eau
- Dispositif de découpe à cliquet, complet avec capteur et minuterie pour la découpe de pâtes longues ou formats spéciaux (à monter à l’origine)
- Dispositif pour extrusion verticale équipé de porte-outils pour formats spéciaux (penne, cannelloni, etc.)
- Dispositif de découpe des penne équipé d’un couteau pour découpe inclinée (filières non incluses)